สตาร์ชข้าวโพด (Corn Starch) ได้จากการแยกส่วนเมล็ดข้าวโพดด้วยวิธีโม่เปียก โดยแช่เมล็ดในน้ำ แยกจมูก เปลือก และโปรตีนออก แล้วล้างเอาแต่เม็ดสตาร์ชมาทำแห้งเป็นผงสีขาวละเอียด ต่างจากแป้งข้าวโพดที่บดจากเมล็ดทั้งเมล็ดจึงยังมีโปรตีน ไขมัน และสีเหลืองของข้าวโพดอยู่ ในภาษาไทยคำว่าแป้งข้าวโพดบางครั้งก็ใช้เรียกสตาร์ชข้าวโพดด้วย ฉลากที่ใช้คำว่าสตาร์ชจึงชัดเจนกว่า
ใน ปาร์ตี้ คริสปี้พาย รสบัตเตอร์ คาราเมล และ ปาร์ตี้ คริสปี้พาย รสคอร์นซีส ฉลากระบุทั้งแป้งข้าวโพดและสตาร์ชข้าวโพดแยกกัน โดยทั่วไปแป้งข้าวโพดให้รสและสีของข้าวโพด ส่วนสตาร์ชช่วยให้โดขึ้นรูปง่าย พองตัวดี และได้เนื้อกรอบเบาสม่ำเสมอ ร่วมกับสตาร์ชมันสำปะหลัง
สตาร์ชข้าวโพดไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติและไม่ได้อยู่ในกลุ่มสารก่อภูมิแพ้หลัก
