ลูกพลัม

ลูกพลัม (Plum) คือผลไม้ในสกุล Prunus เนื้อฉ่ำน้ำหุ้มเมล็ดแข็งหนึ่งเมล็ด คนทั่วโลกกินพลัมสด และพลัมตากแห้งก็กลายเป็นลูกพรุน แต่ในขนมเอเชีย คำว่า “พลัม” มักหมายถึงบ๊วยหรืออุเมะ (Prunus mume) ผลไม้รสเปรี้ยวจัดที่ในทางพฤกษศาสตร์ใกล้ชิดกับแอปริคอตมากกว่า จึงถูกเรียกว่าแอปริคอตจีนหรือแอปริคอตญี่ปุ่นด้วย

บ๊วยแทบไม่กินสด แต่จะนำไปดองเกลือ ตากแห้ง แล้วปรุงให้หวาน บางสูตรใช้น้ำผึ้งหรือชะเอม จนได้บ๊วยรสหวาน เปรี้ยว เค็ม ที่นิยมทั่วเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ฟูจิพลัม - บ๊วยหวานอบน้ำผึ้ง มีพลัม 84% ดองกับน้ำตาล เกลือ และแต่งกลิ่นธรรมชาติ

บ๊วยและพลัมดองอาจมีรสเค็มจัด และผลไม้แห้งบางชนิดผ่านการใช้ซัลไฟต์ ซึ่งในกรณีนั้นต้องแจ้งไว้บนฉลาก