มอลต์สกัด

มอลต์สกัด (Malt Extract) ทำจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ โดยนำเมล็ดบาร์เลย์มาแช่น้ำ ปล่อยให้งอก แล้วทำให้แห้ง ขั้นตอนนี้กระตุ้นเอนไซม์ที่เปลี่ยนแป้งในเมล็ดให้เป็นน้ำตาล ส่วนใหญ่คือมอลโทส จากนั้นนำมอลต์ไปแช่น้ำร้อน แล้วเคี่ยวของเหลวหวานที่ได้จนเป็นน้ำเชื่อมข้นสีเข้ม กลิ่นหอมคั่วคล้ายขนมปัง

ในบิสกิตและแครกเกอร์ มอลต์สกัดเพียงเล็กน้อยช่วยให้กลิ่นรสเข้มข้นขึ้น ผิวขนมเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ และเป็นอาหารของยีสต์ในแป้งที่หมัก แคมปัส ช็อคโก้ พัฟ บิสกิต สอดไส้ช็อคโกแลต ใช้เพียง 0.16% ซึ่งช่วยเสริมกลิ่นรสและสีของบิสกิตและโกโก้เป็นหลัก

มอลต์สกัดมาจากข้าวบาร์เลย์ ซึ่งเป็นธัญพืชที่มีกลูเตน จึงเกี่ยวข้องกับผู้ป่วยโรคเซลิแอคและผู้ที่หลีกเลี่ยงกลูเตน

ขนมที่ระบุมอลต์สกัดในรูปผงก็แสดงอยู่ในหน้านี้ด้วย