ผงโกโก้

ผงโกโก้ (Cocoa Powder) ทำจากการนำโกโก้แมส (เมล็ดโกโก้คั่วบด) ไปบีบเพื่อแยกโกโก้บัตเตอร์ออกเกือบทั้งหมด กากที่เหลือซึ่งมีไขมันประมาณ 10 ถึง 22 เปอร์เซ็นต์จะถูกบดเป็นผงละเอียด ผงโกโก้จำนวนมากผ่านกระบวนการแบบดัตช์หรืออัลคาไลซ์ คือปรับด้วยด่างอย่างโพแทสเซียมคาร์บอเนต ทำให้สีเข้มขึ้น รสนุ่มขึ้น และผสมกับของเหลวได้ง่ายขึ้น

ผงโกโก้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเพิ่มรสและสีช็อกโกแลตให้แป้งบิสกิต เนื้อเค้ก ครีม และไอศกรีม โดยไม่เพิ่มไขมันมาก ผงโกโก้ล้วน ๆ มีรสขม สูตรขนมจึงเติมน้ำตาลและมักเติมนมผง เมื่อเทียบกับโกโก้แมสที่ยังมีโกโก้บัตเตอร์ครบ ผงโกโก้ให้รสโกโก้ที่แห้งและเข้มกว่า

ผงโกโก้แท้ไม่มีนม แต่ขนมที่ใช้ผงโกโก้มักมีนมเป็นส่วนผสม บน SeekSnack พบในยูโร่ ช็อกโกพาย สอดไส้ช็อกโกแลต และโลซาน เวเฟอร์สอดไส้ครีมกลิ่นช็อกโกแลตและครีมกลิ่นวานิลลา