ผงเวย์โปรตีน

ผงเวย์โปรตีนผลิตโดยกรองน้ำเวย์ผ่านเมมเบรนละเอียดที่กักโปรตีนไว้ ขณะที่แลคโตส แร่ธาตุ และน้ำส่วนใหญ่ผ่านออกไป แล้วนำส่วนที่เหลือไปทำแห้ง เวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) มีโปรตีนประมาณร้อยละ 34 ถึง 80 และเวย์โปรตีนไอโซเลต (WPI) มีโปรตีนราวร้อยละ 90 ขึ้นไป เทียบกับผงเวย์ธรรมดาที่มีโปรตีนเพียงราวร้อยละ 12

คนส่วนใหญ่รู้จักเวย์โปรตีนในฐานะอาหารเสริมสำหรับนักกีฬา แต่ในงานอบ เวย์โปรตีนเป็นส่วนผสมเชิงหน้าที่ โปรตีนเวย์ตีเป็นฟองที่คงตัว ช่วยให้ไขมันกับน้ำผสมกัน อุ้มน้ำ และเซ็ตตัวเมื่อโดนความร้อน ทำให้เค้กนุ่มเด้งและชุ่มชื้น ทูเดย์ สโนว์บอล เค้ก วิท มิลค์ครีม (เค้กผสมครีมนม) จากตุรกีใช้ผงเวย์โปรตีนร่วมกับไข่ อิมัลซิไฟเออร์ และแป้งมันสำปะหลัง

เวย์โปรตีนเป็นโปรตีนนม จึงเป็นสารก่อภูมิแพ้กลุ่มนม มีแลคโตสน้อยกว่าผงเวย์ แต่ชนิดเข้มข้นยังมีแลคโตสอยู่บ้าง