ผงมอลต์สกัด

ผงมอลต์สกัด (Malt Extract Powder) ทำจากข้าวบาร์เลย์ที่นำไปเพาะให้งอก แล้วอบแห้งเป็นมอลต์ ระหว่างการงอก เมล็ดจะสร้างเอนไซม์ที่ย่อยแป้งได้ จากนั้นนำมอลต์ไปแช่น้ำร้อนเพื่อให้แป้งถูกย่อยเป็นน้ำตาล โดยเฉพาะมอลโทส แล้วกรองเอาน้ำสกัด เคี่ยวให้เข้มข้น และทำแห้งเป็นผง

ผงมอลต์สกัดมีรสหวานอ่อน หอมแบบมอลต์ คล้ายขนมปังปิ้งและคาราเมล และช่วยให้ขนมอบมีสีน้ำตาลสวย ใน โลซาน เวเฟอร์สอดไส้ครีมกลิ่นซ็อกโกแลตและครีมกลิ่นวานิลลา ผงมอลต์สกัดอยู่ในสูตรร่วมกับผงโกโก้และนมผง ซึ่งรสมอลต์เข้ากันได้ดีกับรสช็อกโกแลตและนม

มอลต์ทำจากข้าวบาร์เลย์ ซึ่งเป็นธัญพืชที่มีกลูเตน ผงมอลต์สกัดจึงมีกลูเตนและนับเป็นสารก่อภูมิแพ้กลุ่มธัญพืชที่มีกลูเตน