ผงฟู

ผงฟู (Baking Powder) เป็นสารช่วยให้ขึ้นฟูทางเคมี ประกอบด้วยโซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนตหรือเบกกิ้งโซดา (INS 500(ii)) กับกรดชนิดผงอย่างน้อยหนึ่งตัว เช่น โซเดียมแอซิดไพโรฟอสเฟตหรือโมโนแคลเซียมฟอสเฟต และแป้งที่ช่วยแยกสองส่วนนี้ออกจากกันพร้อมดูดความชื้น เมื่อผงฟูโดนน้ำและความร้อน กรดกับโซดาจะทำปฏิกิริยากันและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เกิดเป็นฟองอากาศเล็ก ๆ ที่ทำให้แป้งขึ้นฟูและเนื้อขนมนุ่มเบา

ผงฟูที่ใช้ในเชิงการค้าหลายสูตรเป็นแบบ double-acting คือเกิดก๊าซรอบแรกตอนผสมแป้ง และอีกรอบเมื่อเข้าเตาอบ จึงเหมาะกับโรงงานที่แป้งอาจต้องรอก่อนนำไปอบ แป้งที่ใช้ในผงฟูมักเป็นแป้งข้าวโพด แต่แตกต่างกันไปตามยี่ห้อ

บน SeekSnack พบผงฟูในอลิซ - ขนมเปี๊ยะนมข้น ไส้มะพร้าว ซึ่งใช้เพียงราวครึ่งเปอร์เซ็นต์ของสูตร