ผงปรุงรสเผ็ดคือผงปรุงรสสำเร็จที่ออกแบบมาให้ขนมมีทั้งความเผ็ดร้อนและรสเค็มอูมามิ ส่วนผสมทั่วไปคือพริกป่นหรือปาปริกา น้ำตาล เกลือ ผงกระเทียม ผงหัวหอม และวัตถุปรุงแต่งรสอาหาร บางสูตรเติมพริกไทยหรือกรดเพื่อให้รสจัดขึ้น ความเผ็ดมากน้อยขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณพริกที่ใช้
บน เถ้าแก่น้อย สาหร่ายทอดแผ่น - รสเผ็ด ฉลากแยกผงปรุงรสเผ็ดออกจากเครื่องปรุงรสทั่วไป และตามด้วยวัตถุปรุงแต่งรสอาหารไดโซเดียม 5’-ไอโนซิเนตกับไดโซเดียม 5’-กัวไนเลต รสหวานเค็มของสาหร่ายทอดช่วยลดทอนความเผ็ด ขณะที่แผ่นสาหร่ายบางกรอบช่วยให้ผงปรุงรสกระจายทั่วแผ่น
สูตรผงปรุงรสเผ็ดแตกต่างกันไป บางสูตรมีผงซอสถั่วเหลือง กุ้งแห้ง หรือส่วนผสมจากปลาเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม สารก่อภูมิแพ้จึงต่างกันในแต่ละสินค้าและระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
