ผงชาเขียว

ผงชาเขียว (Green Tea Powder) คือใบชาเขียวที่บดจนเป็นผงละเอียด จึงได้กินทั้งใบแทนการชงดื่ม ชนิดที่รู้จักมากที่สุดคือมัทฉะ ทำในญี่ปุ่นจากใบชาที่ปลูกใต้ร่มเงา นำมานึ่ง ทำให้แห้ง แยกก้านและเส้นใบออก แล้วบดด้วยโม่หิน ส่วนผงชาเขียวชนิดอื่นผลิตด้วยวิธีที่ง่ายกว่าและอาจมีรสฝาดมากกว่า

ในขนม ผงชาเขียวให้กลิ่นหอมแบบใบไม้สด รสขมนิดๆ ที่ช่วยตัดความหวานของช็อกโกแลตหรือครีม และให้สีเขียวตามธรรมชาติ แต่ความร้อนและแสงทำให้สีซีดลง ผู้ผลิตจึงมักเติมสีช่วย เช่น ป๊อกกี้ - รสมัทฉะชาเขียว มีผงชาเขียว 1% ร่วมกับสีน้ำเงิน (INS 133) และแคโรทีน (INS 160a (ii))

ผงชาเขียวมีคาเฟอีนเช่นเดียวกับชาที่ชงดื่ม แต่ในบิสกิตแท่งเคลือบใช้ผงชาในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น