บุกผง (Konjac Powder) ทำจากหัวบุก (ลำต้นใต้ดิน) ของต้นบุก Amorphophallus konjac ที่ตากแห้งแล้วบดเป็นผง พืชชนิดนี้ปลูกทั่วเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ส่วนประกอบหลักคือกลูโคแมนแนน ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ดูดน้ำได้มาก และเกิดเป็นเจลที่แน่นและยืดหยุ่น เมื่อใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารจะระบุว่ากัมบุกหรือคอนจักกลูโคแมนแนน รหัส INS 425
บุกแทบไม่มีรสในตัวเอง บทบาทในขนมจึงอยู่ที่เนื้อสัมผัส มักใช้ผสมกับคาร์ราจีแนน สารทำให้เกิดเจลจากสาหร่ายทะเล คาร์ราจีแนนให้เนื้อใสเนียน ส่วนบุกเพิ่มความเด้งหนึบ ขนมวุ้นคาราจีแนนสำเร็จรูปผสมบุกผง กลิ่นแอปเปิ้ลและกลิ่นส้ม ของ Sunsu ก็ใช้ส่วนผสมคู่นี้ร่วมกับน้ำตาล
เจลจากบุกที่แน่นไม่ละลายในปากอย่างรวดเร็ว หลังเกิดกรณีสำลักที่เกี่ยวข้องกับเยลลี่ถ้วยเล็ก สหภาพยุโรปจึงไม่อนุญาตให้ใช้บุกในขนมเยลลี่ รวมถึงเยลลี่ถ้วยเล็ก ส่วนตัวบุกเองไม่ได้อยู่ในกลุ่มสารก่อภูมิแพ้หลัก
