น้ำมันรำข้าวได้มาจากรำ ซึ่งเป็นชั้นสีน้ำตาลบาง ๆ ที่ถูกขัดออกเมื่อนำข้าวกล้องไปขัดสีเป็นข้าวขาว ผู้ผลิตสกัดน้ำมันจากรำ ส่วนใหญ่ใช้ตัวทำละลาย บางแห่งใช้วิธีบีบ แล้วนำไปกลั่นให้บริสุทธิ์จนได้น้ำมันสีเหลืองทองอ่อน กลิ่นรสกลาง ๆ มีความหอมคล้ายถั่วเล็กน้อย และมีแกมมาโอไรซานอลกับสารกลุ่มวิตามินอีตามธรรมชาติ
น้ำมันรำข้าวมีจุดเกิดควันสูง จึงเหมาะกับการทอดด้วยไฟแรง และเป็นน้ำมันที่นิยมในไทยและญี่ปุ่น เลย์ในประเทศไทยใช้น้ำมันรำข้าวกับมันฝรั่งทอดหลายรุ่น เช่น เลย์ - รสซีสพิซซ่า และเลย์ สแตคส์ ส่วน กรีนเดย์ - เผือกกรอบ ก็ใช้น้ำมันชนิดนี้เช่นกัน
เช่นเดียวกับน้ำมันพืชอื่น น้ำมันรำข้าวเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องและเกือบทั้งหมดเป็นไขมัน ข้าวไม่ได้อยู่ในกลุ่มสารก่อภูมิแพ้หลัก และน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแทบไม่มีโปรตีนหลงเหลือ
