น้ำมันถั่วเหลืองได้จากการสกัดเมล็ดถั่วเหลืองที่บดแล้ว ส่วนใหญ่ใช้ตัวทำละลาย จากนั้นผ่านการกลั่น ฟอกสี และกำจัดกลิ่น จนได้น้ำมันสีอ่อนที่แทบไม่มีกลิ่นรส น้ำมันถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่ผลิตมากที่สุดในโลก เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง
ในขนม น้ำมันถั่วเหลืองใช้ได้ทั้งทอด ผสมในโด หรือผสมกับไขมันแข็งในไส้ครีมเพื่อให้ครีมนุ่มและไม่แข็งเกินไป เวเฟอร์กลิ่นส้ม ตรา ไวโอเลต ระบุน้ำมันถั่วเหลืองไว้ถัดจากเนยขาว ไขมันทั้งสองชนิดเป็นฐานของครีมกลิ่นส้มที่สอดอยู่ระหว่างแผ่นเวเฟอร์
ถั่วเหลืองเป็นสารก่อภูมิแพ้หลัก แต่การกลั่นจะกำจัดโปรตีนออกจากน้ำมันเกือบทั้งหมด กฎหมายของสหภาพยุโรปจึงยกเว้นน้ำมันถั่วเหลืองที่กลั่นบริสุทธิ์จากการแสดงฉลากสารก่อภูมิแพ้ ขณะที่น้ำมันถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการกลั่นไม่ได้รับข้อยกเว้นนี้
