นมผง (Milk Powder) คือนมที่ระเหยน้ำออกเกือบทั้งหมด ส่วนใหญ่ด้วยการพ่นแห้ง อาจเป็นนมผงครบส่วนที่ยังมีไขมันนมอยู่ หรือนมผงขาดมันเนยที่แยกไขมันออกเกือบหมด ฉลากที่เขียนแค่ “นมผง” ไม่ได้บอกเสมอไปว่าเป็นแบบไหน แต่ไม่ว่าแบบใดก็เก็บได้หลายเดือนโดยไม่ต้องแช่เย็น จึงเป็นวิธีมาตรฐานในการใส่นมลงในขนมแห้งและขนมที่เก็บได้นาน
ในขนมอบ นมผงช่วยเพิ่มรสนม โปรตีน และแลคโตส ซึ่งทำให้ขนมมีสีสวยและเนื้อนุ่ม ในขนมหวานบางชนิดนมผงคือพระเอก เช่น นมปรุงแต่งชนิดเม็ด รสหวาน (นมผงสวนดุสิต) มีนมผงถึง 70% อัดรวมกับน้ำตาลไอซิ่งเป็นเม็ด นอกจากนี้ยังพบในยูโร่ ช็อกโกพาย มาร์ชเมลโล่ไมล์ดี้ และพายสับปะรดของอลิซ
นมผงเป็นสารก่อภูมิแพ้แบบเดียวกับนมสด คือโปรตีนนม และมีแลคโตส จึงไม่เหมาะกับผู้ทานวีแกน
