คาราเมล

คาราเมล (Caramel) ทำจากการให้ความร้อนกับน้ำตาลจนละลายและเปลี่ยนจากสีทองเป็นสีน้ำตาลเข้ม ระหว่างที่น้ำตาลสลายตัวจะเกิดสารให้กลิ่นใหม่หลายร้อยตัว ทำให้คาราเมลมีรสหวานหอมปนขมเล็กน้อย คาราเมลสำหรับขนมมักเคี่ยวร่วมกับนม เนย หรือครีม ทำให้รสมันและนุ่มขึ้นคล้ายท็อฟฟี่

ในขนมขบเคี้ยว คาราเมลใช้เป็นสารเคลือบป๊อปคอร์นและถั่ว เป็นรสชาติของขนมกรอบและบิสกิต หรือเป็นไส้ ไม่ควรสับสนกับสีคาราเมล (INS 150a ถึง 150d) ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ผลิตจากการให้ความร้อนกับน้ำตาล บางแบบมีสารอื่นร่วมด้วย และใช้เพื่อให้สีเป็นหลัก ไม่ใช่เพื่อรสชาติ

บน SeekSnack คาราเมลเป็นส่วนผสมอันดับแรกของปาร์ตี้ คริสปี้พาย รสบัตเตอร์ คาราเมล ขนมข้าวโพดอบกรอบรสหวาน