คาราจีแนน (Carrageenan) เป็นคาร์โบไฮเดรตกลุ่มหนึ่งที่สกัดจากสาหร่ายทะเลสีแดงบางชนิด เช่น Kappaphycus และ Eucheuma ซึ่งเพาะเลี้ยงกันมากในฟิลิปปินส์และอินโดนีเซีย สาหร่ายจะถูกต้มในสารละลายด่าง แล้วกรองและทำแห้งเป็นผง มีรหัสวัตถุเจือปนอาหาร INS 407 (E407) ส่วนแบบที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์น้อยกว่า เรียกว่าสาหร่ายยูคีมาแปรรูป มีรหัส INS 407a
ในน้ำ คาราจีแนนทำให้เกิดเจล ทำให้ข้น และช่วยให้โปรตีนนมคงตัว ชนิดแคปปาให้เจลแน่นและเปราะ ชนิดไอโอตาให้เจลนุ่มยืดหยุ่น ส่วนชนิดแลมบ์ดาทำให้ข้นอย่างเดียว เมื่อใช้คู่กับบุก คาราจีแนนชนิดแคปปาจะให้เนื้อแน่นแต่เด้ง ซึ่งเป็นเนื้อสัมผัสของเยลลี่ถ้วยที่นิยมในเอเชีย
คาราจีแนนได้จากสาหร่าย จึงมักใช้แทนเจลาตินในผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ บน SeekSnack พบในขนมวุ้นคาราจีแนนผสมบุกผง กลิ่นแอปเปิ้ลและกลิ่นส้ม ของ Sunsu ซึ่งระบุคาราจีแนนไว้ถัดจากน้ำตาล
