“ก๊าซที่ช่วยในการเก็บรักษาอาหาร” (Packaging Gas) บนฉลาก หมายถึงก๊าซที่อัดเข้าไปในบรรจุภัณฑ์โดยตั้งใจก่อนปิดผนึก สำหรับมันฝรั่งทอดและขนมกรอบแทบทั้งหมดใช้ไนโตรเจน (INS 941) ส่วนคาร์บอนไดออกไซด์ (INS 290) และอาร์กอน (INS 938) ใช้กับอาหารบางชนิด ซองที่พองไม่ได้บรรจุอากาศธรรมดา แต่ไนโตรเจนเข้าไปแทนที่อากาศที่มีออกซิเจนสูง
ออกซิเจนทำให้ไขมันในขนมทอดเหม็นหืน เกิดกลิ่นเหม็นอับแบบกระดาษ การกันออกซิเจนออกไปช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงนี้ มันฝรั่งทอดจึงสดและกรอบได้หลายเดือน ก๊าซยังช่วยกันกระแทกระหว่างขนส่ง ซองขนมจึงดูพองเต็ม
เลย์ สแตคส์ รสมันฝรั่งออริจินัล ระบุ “ก๊าซที่ช่วยในการเก็บรักษาอาหาร (INS 941)” และเลย์แผ่นหยักและแผ่นเรียบก็ระบุเช่นกัน ไนโตรเจนเป็นองค์ประกอบราว 78% ของอากาศที่เราหายใจ ไม่มีกลิ่นและรส และกลับไปผสมกับอากาศเมื่อเปิดซอง
