กลูโคส (Glucose) คือน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวที่พบบ่อยที่สุด เป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย และเป็นหน่วยย่อยของแป้ง กลูโคสสำหรับอาหารผลิตจากการย่อยแป้งข้าวโพด แป้งสาลี แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งมันฝรั่งด้วยเอนไซม์หรือกรด มีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลทราย (ซูโครส) เล็กน้อย
บนฉลาก คำว่ากลูโคสใช้กันค่อนข้างกว้าง อาจหมายถึงกลูโคสผลึกหรือเดกซ์โทรส หรือในลูกอมและเค้กมักหมายถึงกลูโคสไซรัป เมื่อกลูโคสเป็นส่วนผสมลำดับแรกของเยลลี่ อย่างจอลลี่ แบร์ ที่มี 39% ก็น่าจะเป็นแบบไซรัป ซึ่งช่วยให้เนื้อหนึบและป้องกันน้ำตาลตกผลึก
ในขนมอบ เช่น เวเฟอร์โลซานและทูเดย์ สโนว์บอล เค้ก กลูโคสให้ความหวานที่ไม่จัดเกินไป ช่วยให้ครีมและเนื้อขนมนุ่ม และช่วยให้ขนมมีสีเหลืองทอง ฉลากของโลซานแยกเดกซ์โทรสไว้อีกรายการหนึ่ง แสดงว่ากลูโคสในสูตรนั้นน่าจะเป็นแบบไซรัป
