กลูโคสไซรัป (Glucose Syrup) คือน้ำเชื่อมข้นใสที่ได้จากการย่อยแป้ง ส่วนใหญ่เป็นแป้งข้าวโพด แป้งสาลี แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งมันฝรั่ง ด้วยเอนไซม์หรือกรด แม้จะชื่อกลูโคส แต่จริงๆ เป็นส่วนผสมของกลูโคส มอลโทส และน้ำตาลสายยาว ยิ่งย่อยแป้งมาก น้ำเชื่อมก็ยิ่งหวานและใสขึ้น แต่โดยทั่วไปหวานน้อยกว่าน้ำตาลทรายอย่างชัดเจน
คนทำขนมหวานพึ่งพากลูโคสไซรัปเพราะช่วยขัดขวางการตกผลึกของน้ำตาล ขนมจึงเนียน ไม่เป็นเกล็ด และยังดึงน้ำไว้ ทำให้เค้กและมาร์ชเมลโล่นุ่ม ทั้งเพิ่มเนื้อและความหนึบ ในไมล์ดี้ - มาร์ซเมลโล่สอดไส้ลิ้นจี่ กลูโคสไซรัปมีถึง 39% เกือบเท่าน้ำตาล ส่วนในยูโร่ เค้กนมฮอกไกโด เป็นส่วนผสมมากเป็นอันดับสองรองจากไข่
กลูโคสไซรัปที่ทำจากข้าวสาลีผ่านการทำให้บริสุทธิ์มากจนกฎหมายฉลากสารก่อภูมิแพ้ของสหภาพยุโรปยกเว้นไม่ต้องแสดงว่าเป็นข้าวสาลี
