มะพร้าวเป็นรสที่พบบ่อยที่สุดรสหนึ่งในขนมไทย ทั้งมะพร้าวขูด กะทิ และน้ำตาลมะพร้าว ใช้ทำตั้งแต่ข้าวเหนียวไปจนถึงขนมสอดไส้ชิ้นเล็ก ในขนมขบเคี้ยวมักมาในรูปไส้มะพร้าวขูดกวนกับน้ำตาล ซึ่งยังคงความหนึบของเนื้อมะพร้าวไว้
ตัวอย่างเช่นขนมเปี๊ยะนมข้นไส้มะพร้าวของอลิซ จากอลิซ เบเกอรี่ แอนด์ ฟู้ดส์ ประเทศไทย แป้งนุ่มห่อไส้ที่มีมะพร้าวราวครึ่งหนึ่ง และมีนมข้นหวานในแป้ง
ขนมที่มีไส้มะพร้าวมักมีแป้งสาลีและนมด้วย จึงควรอ่านส่วนประกอบก่อนทาน
